La première démarche à effectuer pour tenir compte des aspects écologiques de la production d’huile d’olive est l’obtention du certificat « bio » de la part du CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).
Être « bio » implique, pour les soins et les entretiens des arbres, de doser et d’utiliser des produit reconnus BIO. Le CCPAE exerce un suivi garantissant des traitements corrects aux arbres.
Au delà des produits utilisés, POOEMA préconise la biodiversité, avec des culture non intensives, où les oliviers côtoient des autres espèces d’arbres. Des associations végétales naturelles typiques de la région, des jachères florales, des murs en pierres, des tas de pierres et des affleurements rocheux, doivent être favorisés.
Le choix du moulin détermine la qualité de l’huile produite.
Presse à basse température, hygiène, priorité donnée à la qualité sont des critères clé pour l’excellence du produit fini.