Santé


L’huile d’olive n’est pas une huile ordinaire : c’est un jus de fruit sain et plein de vitamines et d’antioxydants, qui présente une excellente composition en acides gras.

Depuis que l’on a découvert que l’olive était un véritable don de la nature, de nombreuses études ont été consacrées à ses bienfaits sur la santé. Les olives contiennent en e et une grande quantité d’antioxydants et de composés aromatiques et phénoliques. Elles contiennent également d’autres composés qui, bien que présents en petites quantités, sont positifs pour la santé. C’est la raison pour laquelle il est très important d’adopter les mesures adéquates pour préserver ces composants minoritaires tout au long du processus d’élaboration, depuis l’oliveraie jusqu’à l’unité de conditionnement.

Il est important de préserver tous les composants minoritaires présents dans les huiles élaborées à partir des variétés locales. On sait que le traitement des olives immédiatement après leur récolte et dans des conditions d’hygiène satisfaisantes contribue grandement à préserver ces composants.

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